25 Mart 2009 Çarşamba

PROFITEROL










Bu profiterolleri gecenlerde Derya Baykal'in programininin pazartesi günleri yemek yapan ascisi, Cemal Türkkan Usta yapmisti. Ben de denedim ve memnun kaldim. Yalniz ben hamurlarini acele yaptigimdan sekilleri pek itinali olamadi ama pistikten sonra daha iyi oldular...
Bu tarifi bu haftaki Porselen Demlik Cay Saati 39 Etkinligi icin, http://pastakur.blogspot.com/ dan Zeynep arkadasimiza gönderiyorum. Zeynep'e kolay gelsin diyorum.
Malzemeler:
3,5 cay bardagi (350gr) su
yarim cay kasigi tuz
3 corba kasigi (60gr) margarin
1,5 su bardagi (180 gr) un
4 orta boy yumurta
Pasta kremasi icin:
1 yumurta
1,5 cay bardagi (150gr) toz seker
1 paket vanilya
1 cay bardagi un
5 cay bardagi (500 ml) süt
Cikolata sosu icin:
1 paket (250 gr) damla cikolata
2 corba kasigi tereyagi
1,5 cay bardagi su
Yapilisi:
Hamuru icin;
Celik tencereye su, tuz ve margarin konup kaynamaya alinir. 30 saniye kaynamis suya, elenmis un ilave edilir ve bir spatula veya bir tahta kasik yardimiyla iyice karistirarak 2 dakika pisirilir.
Hamur tencereden alinip baska bir kaba konur ve biraz ilininca elle birkac kez daha yogrularak özlestirilir. Ilik veya soguk hamurun icine yumurtalar tek tek kirilip karistirilarak iyice yedirilir. Tepsiye yagli kagit yerlestirilir. Hamur bir kasik yardimiyla (kasik her defasinda suya sokulup cikarilir) lokma büyüklügünde tepsiye dökülür. 180 derecede isitilmis firina verilir ve 30 dakika sonra isi 160 dereceye indirilip 45 dakika daha pisirilerek kurutulur.
Krema icin, bütün malzemeler soguk olarak bir tencereye konup karistirilarak pisirilir. Ilindiktan sonra profiterollerin alt kismi kesilip icine pasta kremasi doldurulup kapagi kapatilir.
Diger tarafta bir kaba 40-45 derece sicaklikta (iliktan cok az daha sicak) su, cikolata ve tereyagi konup ara ara karistirilarak (benmari usulü) erimesi saglanir. Cikolatanin parlak ve gerektigi gibi olmasi icin suyun isisinin 40 derece olmasi gerekiyormus!
Icleri krema ile doldurulan profiterolleri bir kaseye konulup üzerlerine cikolata sosu dökülerek soguduktan sonra servis yapilir.
Not: Profiteroller piserken firin kapaginin hic acilmamasi gerekiyor!